Nataliya_1973's Journal

Nataliya_1973's Profile | Weight History

116 to 120 of 363

Page: Previous ... 20 21 22 23 24 25 26 27 28 ... Next

28 January 2021

Рецепт отличных Расстегайчиков с рыбой.

Моё любимое Дрожжевое тесто.
Оно идеальное👌, многие его уже готовили.

У меня, как всегда все взвешено, подсчитано, учтено..

С добавочной мукой для формовке пирожков,с яйцом,сливками и маслом для смазывания.

Кбжу на 100г 211/12/8/22
Один пирожок весит ±130 г. .

Тесто на 10 пирожков:

✔Мука пшеничная - 320г + 20г для формовке пирогов.
✔Молоко теплое-80г
✔Масло растительное - 40г
✔Яйцо С1-1шт
✔Сахар-15г
✔Соль-5г
✔Дрожжи Dr. oetker-5г
✔Вода тёплая -50г

Для начинки:

✔Лук-180г
✔Масло для жарки-5г
✔Масло сливочное - 5г
✔Горбуша - 460г
✔Сметана 20 %-100г
✔Рис сухой-30г

Для смазывания:

✔Яйцо С0-1 шт
✔Сметана-10г
✔Масло сливочное-10гр

Дрожжевое тесто:

Активировать дрожжи, добавив их в теплую воду.
Подождать одну минуту, пока они разойдутся.

К дрожжам добавить чайную ложку сахара от общего количества и две чайных ложки муки.
Размешать и оставить до появления пенной шапочки на 10-15 минут.
Время зависит от активности дрожжей.
Разболтать яйцо с оставшимся сахаром.

(Отложить немного муки, пару столовых ложек для вымешивания).
В основную муку добавить соль.
Сделать в муке углубление и добавить подошедшие дрожжи, теплое молоко, яйцо с сахаром.
Всё аккуратно перемешать. Оставить на 15 минут.

Добавить в тесто растительное масло.
Высыпать на стол отложенную муку.
Выложить на неё тесто.

Вымешивать до однородного состояния и чистых рук(около 10 минут,не нужно опускать этот этап, тесто скажет вам спасибо).

Смазать миску растительным маслом.
Округлить тесто, сложить в миску, смазать и перевернуть.

Накрыть посуду пищевой пленкой и убрать в тёплое место. Я включаю лампочку в духовке и ставлю миску.

Через час тесто увеличилось в три раза.
Обмять тесто, выдавив весь углекислый газ.

Ещё раз накрыть пленкой и отправить туда же в теплое место для второго подхода.
Насыпать на стол немного муки. Выложить тесто.
Ещё раз обмять тесто, выдавив весь углекислый газ.

На этом этапе тесто должно пищать от ваших рук при давлении на него, это в идеале.

Начинка:

Рис отварить, выложить в сито, дать стечь воде.
Нарезать лук мелкими кубиками.
Выложить лук на сковороду и обжарить. Выключить,добавить сливочное масло.
Горбушу почистить, порезать смешать с луком и сметаной, готовым рисом, добавить специи.
Поделить начинку на 10 равных частей(±80г).

Сборка:

Противень застелите пергаментом или использовать коврик.

Тесто поделить на 10 равных частей(±55г). Каждую часть раскатать, выложить начинку.

Сформировать пирожок,оставить небольшое отверстие, шов на верху, выложить его на противень.

Оставить пироги на 40-50 минут под плёнкой.

Включить духовку на 200 градусов.

Смазать пироги сверху яйцом смешанным со сливками за 5 минут до выпечки.

Отправить в духовку на 15-25 минут.

Я распределяю время в духовке (20 минут) следующим образом: первые 5 минут - t 200°. Следующие 5 минут - t 180°. Далее 10 минут - t 160-170°

Достать из духовки, смазать сливочным маслом, накрыть чистым полотенцем и дать остыть.
Пироги готовы!
Приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием!

Инстаграм tvorcheskaya_pp

(28 comments)

28 January 2021

Спасибо всем огромное за поддержку!
Теперь я точно знаю,что у меня есть много почитателей.
Продублирую пост с тартами и рецептом))

Тарты с ореховым Франжипаном, лимонным кремом и клубничным кремю.

Сказать что сложно, не скажу.
Хотя тесто достаточно капризное.

Сказать что дорого, тоже не скажу. Посчитала себестоимость ингредиентов на один Тарт-около ±60₽.

Сказать что калорийно,тоже нет. Калорий не больше, чем в любой выпечке-286/8/17/26 на один Тарт, он приблизительно ±115гр вышел.Это безусловно очень вкусно, очень интригующе и гордо звучит-Тарт.

Вот вроде все сделала, гештальт закрыла.Но осталась какая то недосказанность…🙈

Понадобятся перфорированные кольца и перфорированный коврик для выпечки. А также кухонный комбайн или планетарный миксер. Последних у меня нет, поэтому долго думала, как можно приготовить без них. Вместо комбайна я использовала очень холодный нож и блендер.

Я взяла классический рецепт теста сабле.

Тарты 12 шт, d8 см.

✔Мука пшеничная-190 г
✔Соль-2г
✔Мука миндальная-35г
✔Сахарная пудра-70 г
✔Масло сливочное 82%-95 г
✔Яйцо-45г

Работаем в перчатках. Даже если вы делаете тарты для себя, перчатки облегчает ваш процесс приготовления и понизят температуру рук. Я настолько привыкла работать в перчатках, что даже не замечаю их. Все делаем максимально быстро, t на кухне минимально низкая. ( t~18-20°)

В чаше смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем холодное масло, порубленное на маленькие кусочки и превращаем все в крошку.

Добавляем яйцо и быстро замешиваем тесто. Тесто получается бархатное. Перекладываем тесто между двумя листами пергамента, раскатываем в пласт 2,5 мм. Убираем в холодильник для стабилизации на 3-4 часа. Достаем, формируем тарты-донышко, бортик. Замораживаем их перед выпечкой. Выпекаем ~15 мин при t160°.

Тарты должны быть золотистого цвета.

Что бы начинка не сделала основу тарта мокрой и для дополнительного хруста желтком смазываем теплый Тарт внутри(~20г смешиваем с сливками 2г) и ставим в духовку на 2-4минуты.

Я сделала так и снаружи, мне понравился блеск.

Я сделала 12 тартов, а наполнила этой начинкой 6 шт. На остальные 6 тартов у меня тоже есть планы🤪

Франжипан - ореховый крем с миндалём.

✔сливочное масло - 44 г
✔сахар - 40 г
✔яйца - 44 г
✔миндальная мука - 44 г

Мягкое масло взбить с сахаром, добавить яйцо, миндальную муку,перемешать до однородности.
Выложить на дно тартов и отправить в духовку на 10-15 минут
запекаться при температуре 160°С. Вынуть и охладить.

Лимонный крем:

✔желатин - 1,6 г
✔лимонный сок - 56 г
✔сахар - 40 г
✔яйца - 88 г
✔цедра одного лимона

Для лимонного крема в первую очередь нужно залить желатин
холодной водой.
Лимонный сок смешать с сахаром, яйцами и цедрой. Варить
на среднем огне до самого первого пузырька.
Снять с плиты, сразу же процедить через сито и подмешать
набухший желатин.Охладить крем до 30°С и вылить сверху на франжипан, разровнять и отправить в холодильник.

Клубничное кремю

✔желатин - 3,2 г
✔клубничное пюре - 80 г
✔сахар - 40 г
✔желтки - 43 г
✔яйца - 44 г
✔ творожный сыр - 64 г

Для кремю всё также нужно залить желатин холодной водой.
Пюре смешать с сахаром, желтками и яйцом, варить на среднем огне до температуры 83°С.
Снять с огня, сразу же процедить через сито, растворить в
тёплом кремю набухший желатин и добавить сыр, пробить всё
погружным блендером до однородности. Вылить в формы мЕньшие по диаметру. Отправить в холодильник минимум на 2 часа. Я сделала кремю в силиконовой форме и выложила на Тарты,после заморозки.

Вот вроде и все.

Такие сложные и несложные тарты.
Приятного аппетита.

Готовьте с удовольствием!

Инстаграм tvorcheskaya_pp.

(43 comments)

28 January 2021

Все посты с рецептами в бане, спасибо вам, больные на голову ЗОЖники.
Такое ощущение, что люди рождаются с этой верой. Буду постить теперь только фоточки. Интересно, их вы тоже будете усиленно банить🤦‍♀

Самое интересное, что полжизни все ели одну еду, а потом вдруг начинается...
Я тоже худела, считала калории, поднимала до нормы калораж, и не бегала по чужим журналами, не доказывала, что это постить кем то запрещено. Сайт для подсчёта калорий, а не только для того, что бы выкладывать диетическую размазню на тарелке. Не буду доказывать, что есть нужно нормально,что Дефицит должен быть адекватным, что вкусняшки можно вписывать в ваш рацион и так далее.Всех благ вам,озабоченные.

Расстегаи с горбушей.
Кбжу на 100г 211/12/8/22.

Рецепт в Инстаграм tvorcheskaya_pp

(23 comments)

28 January 2021

Тарты с ореховым Франжипаном, лимонным кремом и клубничным кремю.
Кбжу. -286/8/17/26 нв весь тарт 115 гр.

(28 comments)

26 January 2021

Впереди много праздников,поэтому поделюсь с вами рецептом торта "Птичье молоко" из серии "Современная классика".

На днях у меня начался курс "современные торты и десерты".
Моё задание сделать зефир или птичье молоко. На зефир я так и не созрела🙈целый месяц загадывала и не загадала… Зато Птичку сделала с огромным удовольствием. Просто суфле Птичье молоко мне делать грустно. Хорошо, что программа такая, где можно ввести что то свое в домашку.

Я захотела торт. Но не просто торт, а интересный торт.

Окунулась в историю торта, пытаясь найти оригинал рецепта 🙈и погрязла в этом безумно потоке инфы. Оказывается 15-килограммовый торт «Птичье молоко» был специально изготовлен для празднования 70-летия Л. И. Брежнева. И изначально основу Торта изготавливали из кексового теста… Но это не точно. Ещё есть информация, что корж был песочный… И все по кругу…. Я в конец запуталась.Обратилась за помощью друга и Сделала торт с марафона "Современная классика"

Песочная основа с малиной и шоколадом

✔Сахар - 40 г
✔мука - 40г
✔миндальное мука - 40 г
✔сливочное масло 40 г
✔Ваниль
✔Шоколад тёмный - 15г
✔Малина сублимированная

Соединить Сахар муку миндальное муку сливочное масло и быстро вымесить добавить ванильку, шоколад и малину. . Хорошо подморозить.

В кольцо диаметром 18 см выложить тесто. Выпекать минут 15 при 200С до готовности.

Финансье с ванилью.

✔Яйцо- 88 г
✔мёд - 22 г
✔сахара - 37 г
✔миндальная Мука - 27 г
✔сливки 33% - 37 г
✔Мука- 37 г
✔сливочное масло 82 %- 25 г
✔Ваниль
✔разрыхлитель - 2 г

Растопить масло, слегка остудить, смешать со сливками (температура массы должна быть не больше 40°)

Взбить яйца с сахаром и мёдом, отдельно смешать сухие ингредиенты, влить сливки с маслом и яйца.

Всё аккуратно соединить венчиком или лопаточкой. Выпекать при 180° около 20 минут в кольце диаметром 16 см.

Бисквит полностью остудить, если будет верхушка - обрезать, чтобы корж стал ровным. Я именно так и сделала. Заморозить в кольце. Для этого действия я взяла кольцо d 15 см.

Малиновый крем:

✔Сок и ягоды малины- 66 г
✔яйцо - 100 г
✔Сахар - 56 г
✔желатина- 3 г
✔Сыр творожный - 70г
✔Сливки33%-30г

Малину разморозить, перебить блендером в пюре. Смешать пюре с сахаром и яйцами варить помешивая венчиком до 82°, снять с огня и ввести заранее замоченный желатин, остудить до 45°. Добавить творожный сыр и сливки, пробить погружным Блендером,

вылить на замороженный бисквит и заморозить

Суфле птичье молоко

✔Белок - 66 г
✔Сахар - 200 г
✔вода - 70 г
✔Агар-агар - 6 г
✔сливочное масло 82% - 176г
✔сгущенное молоко - 90г

Приготовить крем: подтопленное сливочное масло взбить со сгущенным Молоком.

Начать варить сироп : сложить в кастрюлю агар, воду и Сахар, размешать и проварить до образования высокой пены( t 110°)
снять с огня и начать взбивать белок на высокой скорости, когда белок превратится в ещё жидкую меренгу, вылить сироп на взбитый белок, не останавливая скорость миксером, взбить до гладкости, объединить с кремом с помощью миксера и использовать для сборки сразу.

Сборка:
на песочную основу выложить немного суфле, поставить замороженные финансье с малиновым кремом и заполнить бока и вверх остатками суфле.

Оставить в холодильнике на пару часов залить шоколадом со сливками (100 грамм шоколада залить горячими сливками 70грамм, быстро размешать до полного растворения , остудить слегка )
Тортик получился очень интересным и вкусным,но как по мне сладковато.
Последнее время сахар в моем рационе практически отсутствует,может быть по этому.Если вы не суперсладкоежка,можно сократить количество сахара на 10% в каждой отдельной части.

Украсить по желанию.

Всем приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием!

Инстаграм tvorcheskaya_pp.

(31 comments)

Nataliya_1973's Weight History

View Complete History