Ceviche de Soya

Ingredients

• 1 bunch cilantro
• 2 large whole tomate
• 1 stalk large apio
• 1 large pepino
• 1/2 medium cebolla
• 1/2 cup pure de tomate
• 2 cups jugo de tomate
• 15 g chile fresco
• 100 g proteina texturizada de soya

Directions

1. Se pone a hervir 3 tazas de agua en una olla, con especias al gusto, por ejemplo: hojas de laurel, orégano o pimienta. Se puede agregar también un poco de consomé de pollo en polvo. Una vez hervida se apaga el fuego y se agregan los 100g de soja texturizada para que se hidraten y se deja reposar por 10 min. Pasado este tiempo de reposo se escurre para eliminar el agua no absorbida por la soya y se deja enfriar mientras se pican los demas ingredientes.
2. Se pica toda la verdura en pequeños trocitos. Se agregan a la soya.
3. Se agrega jugo de limón al gusto, puré de tomate, el jugo V8 y se sazona con salsa de soya.