Piperade

Ingredients

• 1 oignon
• 1 medium poivron rouge doux
• 400 g pulpe de tomates
• 4 medium oeuf
• 1 large whole tomates
• 1 tbsp poudre de piment
• 2 dashes poivre noir
• 2 dashes sel
• 2 tbsps huile d'olive
• 2 cloves ail
• 250 g aubergine
• 100 g courgette

Directions

1. Couper les légumes en des.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
3. Mettre le reste des légumes ainsi que la pulpe de tomate et laisser mijoter.
4. Assaisonner avec du sel et du poivre et du piment.
5. Casser les oeufs dans le plat et laissez cuire jusqu'à coagulation du blanc.
6. Dégustez.