Nataliya_1973's Journal

Nataliya_1973's Profile | Weight History

61 to 65 of 363

Page: Previous ... 9 10 11 12 13 14 15 16 17 ... Next

24 May 2021

Кексы с малиной.
Без сахара и танцев с бубном 😜
Кбжу 287/8/14,8/30 на 100г.
Инстаграм tvorcheskaya_pp

Add Comment

23 May 2021

Шпинатный бисквит с мятой, без сахара, ПП,на белках.
Белок после дефростации,можно использовать свежий или пастеризованный белок.
Вес 257г, кбжу 170/7/0,9/36.
Рецепт в Инстаграм
tvorcheskaya_pp

Add Comment

21 May 2021

Ыс считает,что это баклажаны😂🙈
Ну да ладно.
Ореховый торт с сливочным кремом и шоколадом.
D 16cм, вес 1075г, кбжу 335/7/24/24
Инстаграм tvorcheskaya_pp

Add Comment

20 May 2021

Про белки, меренгу и бисквит с ней.

Вчера в сторис показывала свою попытку приготовить ореховый бисквит из замороженных белков. Ура, он получился. Но, я не учла некоторые нюансы и переделала его. Рецепт обязательно выложу.

Поэтому я решила рассказать про свои наблюдения по меренге для бисквита. Так же эти рекомендации подойдут для бисквита ПП, потому что основа такого бисквита именно правильная меренга.

Яйца должны быть свежие.
Наисвежайшие яйца из под курочки не подойдут, лучше чтобы им было 3-5 дней.

Взбивать можно как холодные, так и белки комнатной температуры. Меренга из холодных белков получается более плотная, устойчивая, но взбить холодные белки труднее. Белки комнатной температуры взбить гораздо проще, они дают более пышную пену, и устойчивости хватает.

Белки можно заморозить. Их убирают в контейнер с плотной крышкой в морозилку. Хранятся такие белки до 2 месяцев. Нельзя размораживать белки при комнатной температуре.

Размораживают белки в холодильнике. Нужно достать их из морозилки и оставить в холодильнике на всю ночь. Утром перенести из холодильника на стол, и после полной дефростации можно приступать к готовке.Связующие ниточки лучше убрать, они жёсткие. После разморозки яичный белок особенно хорошо подходит для взбивания и выпечки. В процессе заморозки происходит его денатурация, в результате у белка при взбивании появляется повышенная пена.

Взбивать белки нужно миксером, блендер для взбивания не подходит. Мощность миксера и размер посуды влияют на время взбивания. Лучше использовать миксер от 500W с двумя венчиками (ручного достаточно),идеально планетарный.

Посуда для взбивания белков должна быть чистой, сухой, можно обезжирить посуду соком лимона.

Сахар или пудра. Я предпочитаю сахар, мелкокристаллический, крупный сахар нужно перемолоть в кофемолке. Пудра может иметь добавки антислеживающие, а также примесь крахмала. Поэтому пудра должна быть от хорошего производителя, который его не добавляет.

Про лимонный сок. Белок можно взбивать с соком лимона, он делает массу более стабильной и позволяет не перевзбить меренгу очень резко. Также сок лимона делает меренгу белоснежной.

Взбивать меренгу нужно всегда на средней скорости миксера (от начала и до конца). Благодаря этому пузырьки воздуха будут получаться более равномерными и хорошо держать связь друг с другом.

Когда появляется пена(это приблизительно 2-3 минуты) можно вводить "дождиком" сахар в несколько этапов.

Взбивать белки до нужного вам состояния или по рекомендации в рецепте.

Мягкие пики(когда меренга ещё тянется лентой за венчиком, но уже не стекает) подходят для добавления меренги в тесто, мусс. Меренга обладает максимальной пышностью и ее удобно смешивать. Такое состояние меренги важно поймать. Взбивая дальше получаются Жесткие пики (птичий клюв). Меренга более плотная, более устойчивая. Подходит для безе, белкового крема.

Если меренга недостаточно взбита – белок не будет держать форму, бисквит опадет.

Если меренга перевзбита, ее трудно вмешать в тесто, структура белков нару-
шается,центр бисквита опадает при выпекании.

А если меренга взбита правильно, то она имеет гладкую и блестящую текстуру, держится на венчике, с ней очень легко работать, бисквит не опадет при выпекании.

Подберите температуру выпечки бисквита. Для моей духовки идеальная температура - 160 °С, режим «верх-низ». При такой температуре бисквит пропекается медленнее, но более равномерно и поднимается постепенно. При выпекании при 180 °С будет так: бисквит начнет очень быстро подниматься, подгорать и не пропечется внутри, а в итоге, после того, как вы достанете его из духовки, он просто опадет.

Духовку можно открывать только по истечении 25–30 минут (при общем времени выпекания бисквита 40 минут), когда бисквит уже поднимется, «схватится» и не опадет при перепаде температур.

Когда смешиваем тесто, муку, орехи с меренгой, лучше это делать в несколько приемов, добавлять порциями и каждый раз аккуратно вымешивать лопаткой снизу вверх, поворачивая чашу. Меренга должна соединиться со всем тестом. Делая это в несколько приемов, мы с каждым разом делаем тесто все более воздушным, и вымешивать его становится легче.

Выпекать бисквит с меренгой лучше в кольце, ничем его не смазывая.Кольцо поставить на пергамент и прижать пергамент к кольцу, как бы обнимая его. Также для удобства дополнительно обернуть пергамент с кольцом фольгой. Я охлаждаю такие бисквиты на решетке, выкладывая их вверх дном вместе с пергаментом, убрав фольгу. Это позволяет бисквиту не собраться гармошкой по бокам и сохранить ровный верх. После полного охлаждения убрать пергамент, пройтись ножом между бисквитом и формой и снять кольцо. Завернуть его на 6–8 часов в пищевую пленку.

Бисквиту нужно полежать, так его будет легче резать, и он получится более «сочный», так как влага распределится в нем равномерно.

Готовьте с удовольствием!

Инстаграм tvorcheskaya_pp.

Add Comment

20 May 2021

Ореховый бисквит на белках, использовала белок после заморозки.
Инстаграм tvorcheskaya_pp.

Add Comment

Nataliya_1973's Weight History

View Complete History