ryzhik_86's Journal, 03 Jan 18

Вдохновившись тортиком Оли Котофейки, просублимировав свои эмоции в кулинарное творчество, и приняв решение, что с алкотерапией надо бы заканчивать, я испекла торт a la “Sacher”)) a la, потому что оригинального рецепта в открытом доступе нет, всё только версии. Выглядит не ахти, конечно, но может быть он вкусный))
Рецепт торта a la “Sacher”
Ингредиенты на форму 21-23 см:
Для бисквита: сливочное масло 110г., сахар 220г., яйца (белки и желтки отдельно) 6 шт., шоколад 130г., пшеничная мука 150г.
Ганаш: темный шоколад (от 50% какао) 180г., сливки 25-30% 150 мл.
Для прослойки абрикосовый конфитюр или джем 150г.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с половиной сахара до кремообразной консистенции. Добавляем яичные желтки и еще раз взбиваем. Белки взбиваем со второй половиной сахара в меренгу.
Шоколад растапливаем на водяной бане и добавляем в масляно-желтковую смесь. Взбиваем. Кладем в шоколадную смесь меренгу, сверху просеиваем муку. Аккуратно, движениями снизу вверх перемешиваем до однородного состояния, стараясь повредить как можно меньше воздушных пузырьков во взбитых белках.
Перекладываем тесто в форму с застеленным пергаментом дном и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 30 минут или больше, если этого требует ваша духовка. Вынимаем, даем постоять 15 минут в форме, затем извлекаем бисквит и полностью остужаем. Готовим ганаш. Для этого мелко рубим шоколад и заливаем его доведенными до кипения сливками. Хорошо перемешиваем, чтобы растаяли все кусочки шоколада.
Даем ганашу постоять 15 минут при комнатной температуре. Остывший бисквит разрезаем пополам вдоль на 2 более тонких коржа. Промазываем абрикосовым джемом и покрываем ганашем. Ставим в холодильник на пару часов.

---

1741 kcal

Exercise: Fitbit - 24 hours. more...