LOS LÁCTEOS Y SUS DERIVADOS: ¿BUENOS O MALOS?
Los lácteos incluyen la leche de vaca y los alimentos preparados con esta, como la mantequilla, el yogur y diferentes variedades de quesos.
En los últimos años el consumo de lácteos se ha convertido en un tema muy controversial, y esto se debe principalmente a los distintos resultados que se han obtenido en diversos estudios científicos relacionados.
Sin embargo, en Chile se recomienda a la población general consumir 3 porciones de lácteos descremados y sin azúcar al día, principalmente para PREVENIR EL DÉFICIT DE CALCIO, que se asocia a enfermedades como la osteoporosis.
Pero, ¿SON LOS LÁCTEOS LA ÚNICA FUENTE DE CALCIO? por supuesto que NO. Existen otros alimentos que contienen cantidades importantes de calcio, como son las almendras, semillas de sésamo, sardinas, camarones, higos, porotos, garbanzos y vegetales de hoja verde (como acelga, kale y espinacas). Pero la CANTIDAD Y EL NIVEL DE ABSORCIÓN del calcio contenido en los lácteos es significativamente superior en comparación con todos estos alimentos.
Por otro lado, los lácteos son alimentos relativamente económicos, versátiles y de fácil acceso para la mayoría de la población, por lo que es mucho más adecuado recomendar el consumo diario de lácteos y no de almendras, por ejemplo.
Lógicamente, si una persona no desea consumir lácteos o no puede hacerlo por algún tipo de condición de salud especial (intolerancia a la lactosa, alergia a la proteína de la leche de vaca), puede recurrir a las otras fuentes de calcio.
Además del aporte de calcio, se debe considerar que la leche y sus derivados también contienen otros nutrientes de gran importancia para nuestra salud: proteínas de buena calidad y fácil absorción, vitaminas A, D y algunas del complejo B (B2, B3 y B12), y minerales como magnesio, fósforo y potasio. Por lo tanto, se trata de alimentos de alto valor nutritivo.
Como conclusión, aún NO hay estudios de gran peso científico que evidencien que los lácteos son dañinos para la salud general, a diferencia de otros alimentos que han sido declarados cancerígenos, como las carnes rojas procesadas. El consumo de lácteos tampoco ha sido declarado factor de riesgo de muerte, como las dietas altas en sodio o en azúcar. Lo que sabemos con certeza es que la leche y sus derivados nos aportan nutrientes que nuestro cuerpo requiere para su normal funcionamiento, pero que también podemos encontrar en otros alimentos. Por lo tanto, su consumo es RECOMENDADO, pero OPCIONAL.
¿ENTEROS O DESCREMADOS?
La diferencia entre los lácteos descremados y enteros radica en su aporte de grasas, específicamente grasa saturada. Esto, a su vez, se traduce en un aporte calórico diferente (más elevado en el caso de los lácteos enteros).
En la actualidad no existe evidencia científica suficiente y clara que relacione directamente el consumo de lácteos enteros con el desarrollo de enfermedades al corazón.
La recomendación general de preferir lácteos descremados apunta a reducir el aporte calórico de la dieta, considerando los niveles de sobrepeso y obesidad de la población.
En lo que respecta al contenido de calcio, la leche entera y la leche descremada poseen la misma cantidad. Por lo tanto, en ausencia de sobrepeso u obesidad, se puede optar libremente por lácteos enteros o descremados, según las preferencias personales.
RECUERDE QUE PARA RECIBIR ORIENTACIÓN PERSONALIZADA, DEBE VISITAR A UN PROFESIONAL.
