|
Sumber : FB Fathiya Rahma Arfira
Protein rusak
.
Pernah ngga, denger tentang 'protein rusak saat dipanaskan'?
.
Iya, emang. Protein itu strukturnya tersusun atas ikatan ikatan yang ribet. Ikatan primer, ibarat kertas dilipet sekali. Trus ada ikatan sekunder, tersier dan kuartener. Jadi udah dilipet berkali kali lah. Nah ikatan-ikatan itu bisa putus oleh suhu tinggi, asam kuat, basa kuat, pelarut organik, dan banyak lagi.
.
Yang paling umum kita temui adalah rusaknya ikatan pada struktur protein oleh pemanasan alias suhu tinggi. Kalo ikatannya rusak alias putus, protein akan mengalami denaturasi, bahkan sampe koagulasi alias menggumpal. Itu yang terjadi pada telur saat direbus atau digoreng. Protein di putih telur dan kuning telur tadinya cair dan transparan, trus jadi padat dan tidak tembus cahaya setelah dipanaskan, karena strukturnya rusak.
.
Trus jadi sia sia gitu makan telur rebus atau telur ceplok karena proteinnya rusak?
.
YA NGGAK GITU SAYANG
.
Tubuh kita tuh justru butuhnya 'protein rusak' lho.
.
Hah?
.
Kalo diibaratin kertas, protein itu ukurannya A4, sementara tubuh kita (di bagian usus halus kita) menyerap 'protein' dalam bentuk penyusun terkecilnya yaitu asam amino. Kalo protein itu seukuran A4, asam amino tuh bisa jadi A4 digunting sampe jadi serpihan kecil yang jumlahnya bisa ratusan atau ribuan. Jadi ya protein yang masuk ke tubuh tuh emang harus dirusak, dipotong potong, dihancurin sampe dapet bagian terkecilnya baru bisa diserap. Di tubuh kita, gunting yang buat memotong motong protein ini namanya enzim protease (ada banyak jenisnya). Nah kalo makanan udah dimasak dengan pemanasan, itu artinya udah sedikit membantu 'merusak' protein biar lebih gampang lagi nanti buat 'dipotong potong' sama enzim di tubuh kita.
.
Ga ada alasan 'biar dapet proteinnya utuh' buat 'makan telor mentah' ya gaes. Banyak bakterinya, hiiy malah bikin sakit lho.
|
1766 kcal
|
Fat: 49.62g | Prot: 46.69g | Carbs: 283.96g.
Breakfast: Frisian Flag Kental Manis, Ceres Ceres Classic, Sari Roti Roti Tawar (1). Lunch: Telur, Indomie Rasa Ayam Bawang. Dinner: Gery Chocolatos Chocolate Drink. Snacks/Other: Ceres Ceres Classic, Sari Roti Roti Tawar (1), Rambutan, Nasi Putih, Sinti Bumbu Pecel. more...
|
|