Вот они, чмырюганские подложки🙄1,5 мм, кто их выдумал... не стала переносить торт, больше у меня их не будет.
Лимон черника в ППверсии.
Вес 1кг,кбжу на 100гр 172/8/11,4/8.
Бисквит :
✔Яйца-4шт (200г)
✔Кефир 1%-70г
✔Сода-1г
✔ФитПарад - 9г
✔Рисовая мука - 60г
✔Крахмал-15г
✔Разрыхлитель-4г
✔Цедра лимона-3г
Конфи из черники:
✔Черника-76г
✔ФитПарад - 2г
✔Желатин-2г
✔Вода-12г
Крем лимонный :
✔Молоко 1,5%-55г
✔Цедра лимона-2г
✔Сыр креметте - 140г
✔Творог мягкий Савушкин-140г
✔Желатин-5г
✔Вода-30г
✔ФитПарад - 5г
Курд лимонный:
✔Яйцо - 50г
✔ФитПарад - 3г
✔Цедра лимона-3г
✔Сок лимона-30г
✔Масло сливочное 82%-20г
✔Желатин-3г
✔Вода-18г
Крем для выравнивания :
✔Сыр креметте - 120г
✔Творог мягкий Савушкин 0%-40г
✔ФитПарад - 2г
Готовим бисквит:
Отделить белки от желтков. К белкам добавить щепотку соли, взбить до крепких пиков. К желткам добавить подсластитель взбить до бела. К желткам добавить кефир и соду, перемешать. Просеять муку, крахмал и разрыхлителя и всыпать к желткам, перемешать. Ввести аккуратно белки. Тесто переложить в форму (d16см) ). Выпекать в предварительно разогретой до 180' духовке 25 минут(до сухой зубочистки). Корж остудить и разрезать на 3 части.
Курд лимонный:
Желатин замачиваем 1:6 в холодной воде.С лимона снять цедру. Выжать сок лимона. В сотейнике смешать сок лимона, цедру, фитпарад и яйца.
Мешать венчиком, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
Варим крем на медленном огне, постоянно мешаем. Когда появятся пузыри выключаем и убираем в сторону. Ввести желатин, перемешать. Добавить сливочное масло.
Курд готов. Перелить в форму d14см и заморозить.
Конфи из черники:
Замочить желатин в холодной воде Чернику измельчить в пюре блендером
В сотейнике смешать пюре черники, фитпарад. Довести до кипения.Кипятить 1 минуту. Ввести отжатый желатин. Вылить в форму d14см и заморозить.
Крем лимонный:
Снять цедру с лимона - тонкий желтый слой. Довести до кипения молоко с цедрой. Оставить настаиваться 30 минут.
Желатин залить водой,Молоко с лимоном довести до кипения, ввести желатин. Охладить до комнатной t.Взбить миксером сыр, творог, ввести молоко. Переложить в кондитерский мешок.
Сборка в кольце d16см с ацетатной пленкой :бисквит, крем, конфи, крем, бисквит, курд, крем, бисквит.
Оставить для стабилизации на 5-6часоа.
Достать торт, все снять, выровнять.
Готовьте с удовольствием!
Готовьте с любовью!
Инстаграм tvorcheskaya_pp.
