Черёмуховый торт с черникой.
Рецепт на форму 16 см.
Бисквит:
Мука черемухи - 38гр
Какао-22,8гр
Сода-3,2гр
Соль-3,2гр
Молоко-153,6гр
Яйцо - 77гр
Масло сливочное - 77гр
Мука пшеничная - 141гр
Сахар - 175гр
Уксус-3,2 гр.
Смешать все сухие ингредиенты, добавить молоко с подтопленным маслом, яйца. Перемешать на средней скорости миксера. Добавить уксус, перемешать.
Выпекать при t180°35-40 минут. Я делала в трех разных кольцах.
Сливочносметанный крем:
Сметана - 207гр
Пудра Сахарная - 41,5гр
Сливки 33%-207 гр
Желатин - 7гр.
Сливки взбить с пудрой, смешать сметану с желатином.
Конфи с черникой :
Черника-212гр
Желатин - 6гр
Сахар-33гр
Ягоды разморозить, часть перетереть до пюре, часть оставить кусочками.
Сварить с сахаром, ввести желатин поделить на две части, заморозить в двух кольцах d14см.
Собирать в кольце d 16см с ацетатной пленкой:бисквит, крем, конфи, крем и т.д.Охлаждать в холодильнике не менее 5 часов. Все снять, выровнять крем-чизом на масле или ганашем черничным.
А можно и то и другое 🤪👍
Крем-чиз на масле:
Сыр творожный - 150гр
Масло сливочное -50гр
Сахарная пудра - 45гр
Черничный ганаш :
Черника-30гр
Шоколад белый -110гр
Сливки-10гр
Сироп глюкозы-12гр
Масло сливочное - 50гр.
Шоколад растопить. Сливки с сиропом и черничный пюре довести до кипения.
В три этапа подмешать горячую смесь к шоколаду, охладить до 40°. Добавить масло и пробить блендером. Накрыть плёнкой в контакт и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Всёёёё! Получается торт весом 1,7 кг.
Готовьте с удовольствием!
Инстаграм tvorcheskaya_pp.
