Рецепт отличных Расстегайчиков с рыбой.
Моё любимое Дрожжевое тесто.
Оно идеальное👌, многие его уже готовили.
У меня, как всегда все взвешено, подсчитано, учтено..
С добавочной мукой для формовке пирожков,с яйцом,сливками и маслом для смазывания.
Кбжу на 100г 211/12/8/22
Один пирожок весит ±130 г. .
Тесто на 10 пирожков:
✔Мука пшеничная - 320г + 20г для формовке пирогов.
✔Молоко теплое-80г
✔Масло растительное - 40г
✔Яйцо С1-1шт
✔Сахар-15г
✔Соль-5г
✔Дрожжи Dr. oetker-5г
✔Вода тёплая -50г
Для начинки:
✔Лук-180г
✔Масло для жарки-5г
✔Масло сливочное - 5г
✔Горбуша - 460г
✔Сметана 20 %-100г
✔Рис сухой-30г
Для смазывания:
✔Яйцо С0-1 шт
✔Сметана-10г
✔Масло сливочное-10гр
Дрожжевое тесто:
Активировать дрожжи, добавив их в теплую воду.
Подождать одну минуту, пока они разойдутся.
К дрожжам добавить чайную ложку сахара от общего количества и две чайных ложки муки.
Размешать и оставить до появления пенной шапочки на 10-15 минут.
Время зависит от активности дрожжей.
Разболтать яйцо с оставшимся сахаром.
(Отложить немного муки, пару столовых ложек для вымешивания).
В основную муку добавить соль.
Сделать в муке углубление и добавить подошедшие дрожжи, теплое молоко, яйцо с сахаром.
Всё аккуратно перемешать. Оставить на 15 минут.
Добавить в тесто растительное масло.
Высыпать на стол отложенную муку.
Выложить на неё тесто.
Вымешивать до однородного состояния и чистых рук(около 10 минут,не нужно опускать этот этап, тесто скажет вам спасибо).
Смазать миску растительным маслом.
Округлить тесто, сложить в миску, смазать и перевернуть.
Накрыть посуду пищевой пленкой и убрать в тёплое место. Я включаю лампочку в духовке и ставлю миску.
Через час тесто увеличилось в три раза.
Обмять тесто, выдавив весь углекислый газ.
Ещё раз накрыть пленкой и отправить туда же в теплое место для второго подхода.
Насыпать на стол немного муки. Выложить тесто.
Ещё раз обмять тесто, выдавив весь углекислый газ.
На этом этапе тесто должно пищать от ваших рук при давлении на него, это в идеале.
Начинка:
Рис отварить, выложить в сито, дать стечь воде.
Нарезать лук мелкими кубиками.
Выложить лук на сковороду и обжарить. Выключить,добавить сливочное масло.
Горбушу почистить, порезать смешать с луком и сметаной, готовым рисом, добавить специи.
Поделить начинку на 10 равных частей(±80г).
Сборка:
Противень застелите пергаментом или использовать коврик.
Тесто поделить на 10 равных частей(±55г). Каждую часть раскатать, выложить начинку.
Сформировать пирожок,оставить небольшое отверстие, шов на верху, выложить его на противень.
Оставить пироги на 40-50 минут под плёнкой.
Включить духовку на 200 градусов.
Смазать пироги сверху яйцом смешанным со сливками за 5 минут до выпечки.
Отправить в духовку на 15-25 минут.
Я распределяю время в духовке (20 минут) следующим образом: первые 5 минут - t 200°. Следующие 5 минут - t 180°. Далее 10 минут - t 160-170°
Достать из духовки, смазать сливочным маслом, накрыть чистым полотенцем и дать остыть.
Пироги готовы!
Приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием!
Инстаграм tvorcheskaya_pp
