Спасибо всем огромное за поддержку!
Теперь я точно знаю,что у меня есть много почитателей.
Продублирую пост с тартами и рецептом))
Тарты с ореховым Франжипаном, лимонным кремом и клубничным кремю.
Сказать что сложно, не скажу.
Хотя тесто достаточно капризное.
Сказать что дорого, тоже не скажу. Посчитала себестоимость ингредиентов на один Тарт-около ±60₽.
Сказать что калорийно,тоже нет. Калорий не больше, чем в любой выпечке-286/8/17/26 на один Тарт, он приблизительно ±115гр вышел.Это безусловно очень вкусно, очень интригующе и гордо звучит-Тарт.
Вот вроде все сделала, гештальт закрыла.Но осталась какая то недосказанность…🙈
Понадобятся перфорированные кольца и перфорированный коврик для выпечки. А также кухонный комбайн или планетарный миксер. Последних у меня нет, поэтому долго думала, как можно приготовить без них. Вместо комбайна я использовала очень холодный нож и блендер.
Я взяла классический рецепт теста сабле.
Тарты 12 шт, d8 см.
✔Мука пшеничная-190 г
✔Соль-2г
✔Мука миндальная-35г
✔Сахарная пудра-70 г
✔Масло сливочное 82%-95 г
✔Яйцо-45г
Работаем в перчатках. Даже если вы делаете тарты для себя, перчатки облегчает ваш процесс приготовления и понизят температуру рук. Я настолько привыкла работать в перчатках, что даже не замечаю их. Все делаем максимально быстро, t на кухне минимально низкая. ( t~18-20°)
В чаше смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем холодное масло, порубленное на маленькие кусочки и превращаем все в крошку.
Добавляем яйцо и быстро замешиваем тесто. Тесто получается бархатное. Перекладываем тесто между двумя листами пергамента, раскатываем в пласт 2,5 мм. Убираем в холодильник для стабилизации на 3-4 часа. Достаем, формируем тарты-донышко, бортик. Замораживаем их перед выпечкой. Выпекаем ~15 мин при t160°.
Тарты должны быть золотистого цвета.
Что бы начинка не сделала основу тарта мокрой и для дополнительного хруста желтком смазываем теплый Тарт внутри(~20г смешиваем с сливками 2г) и ставим в духовку на 2-4минуты.
Я сделала так и снаружи, мне понравился блеск.
Я сделала 12 тартов, а наполнила этой начинкой 6 шт. На остальные 6 тартов у меня тоже есть планы🤪
Франжипан - ореховый крем с миндалём.
✔сливочное масло - 44 г
✔сахар - 40 г
✔яйца - 44 г
✔миндальная мука - 44 г
Мягкое масло взбить с сахаром, добавить яйцо, миндальную муку,перемешать до однородности.
Выложить на дно тартов и отправить в духовку на 10-15 минут
запекаться при температуре 160°С. Вынуть и охладить.
Лимонный крем:
✔желатин - 1,6 г
✔лимонный сок - 56 г
✔сахар - 40 г
✔яйца - 88 г
✔цедра одного лимона
Для лимонного крема в первую очередь нужно залить желатин
холодной водой.
Лимонный сок смешать с сахаром, яйцами и цедрой. Варить
на среднем огне до самого первого пузырька.
Снять с плиты, сразу же процедить через сито и подмешать
набухший желатин.Охладить крем до 30°С и вылить сверху на франжипан, разровнять и отправить в холодильник.
Клубничное кремю
✔желатин - 3,2 г
✔клубничное пюре - 80 г
✔сахар - 40 г
✔желтки - 43 г
✔яйца - 44 г
✔ творожный сыр - 64 г
Для кремю всё также нужно залить желатин холодной водой.
Пюре смешать с сахаром, желтками и яйцом, варить на среднем огне до температуры 83°С.
Снять с огня, сразу же процедить через сито, растворить в
тёплом кремю набухший желатин и добавить сыр, пробить всё
погружным блендером до однородности. Вылить в формы мЕньшие по диаметру. Отправить в холодильник минимум на 2 часа. Я сделала кремю в силиконовой форме и выложила на Тарты,после заморозки.
Вот вроде и все.
Такие сложные и несложные тарты.
Приятного аппетита.
Готовьте с удовольствием!
Инстаграм tvorcheskaya_pp.
