Впереди много праздников,поэтому поделюсь с вами рецептом торта "Птичье молоко" из серии "Современная классика".
На днях у меня начался курс "современные торты и десерты".
Моё задание сделать зефир или птичье молоко. На зефир я так и не созрела🙈целый месяц загадывала и не загадала… Зато Птичку сделала с огромным удовольствием. Просто суфле Птичье молоко мне делать грустно. Хорошо, что программа такая, где можно ввести что то свое в домашку.
Я захотела торт. Но не просто торт, а интересный торт.
Окунулась в историю торта, пытаясь найти оригинал рецепта 🙈и погрязла в этом безумно потоке инфы. Оказывается 15-килограммовый торт «Птичье молоко» был специально изготовлен для празднования 70-летия Л. И. Брежнева. И изначально основу Торта изготавливали из кексового теста… Но это не точно. Ещё есть информация, что корж был песочный… И все по кругу…. Я в конец запуталась.Обратилась за помощью друга и Сделала торт с марафона "Современная классика"
Песочная основа с малиной и шоколадом
✔Сахар - 40 г
✔мука - 40г
✔миндальное мука - 40 г
✔сливочное масло 40 г
✔Ваниль
✔Шоколад тёмный - 15г
✔Малина сублимированная
Соединить Сахар муку миндальное муку сливочное масло и быстро вымесить добавить ванильку, шоколад и малину. . Хорошо подморозить.
В кольцо диаметром 18 см выложить тесто. Выпекать минут 15 при 200С до готовности.
Финансье с ванилью.
✔Яйцо- 88 г
✔мёд - 22 г
✔сахара - 37 г
✔миндальная Мука - 27 г
✔сливки 33% - 37 г
✔Мука- 37 г
✔сливочное масло 82 %- 25 г
✔Ваниль
✔разрыхлитель - 2 г
Растопить масло, слегка остудить, смешать со сливками (температура массы должна быть не больше 40°)
Взбить яйца с сахаром и мёдом, отдельно смешать сухие ингредиенты, влить сливки с маслом и яйца.
Всё аккуратно соединить венчиком или лопаточкой. Выпекать при 180° около 20 минут в кольце диаметром 16 см.
Бисквит полностью остудить, если будет верхушка - обрезать, чтобы корж стал ровным. Я именно так и сделала. Заморозить в кольце. Для этого действия я взяла кольцо d 15 см.
Малиновый крем:
✔Сок и ягоды малины- 66 г
✔яйцо - 100 г
✔Сахар - 56 г
✔желатина- 3 г
✔Сыр творожный - 70г
✔Сливки33%-30г
Малину разморозить, перебить блендером в пюре. Смешать пюре с сахаром и яйцами варить помешивая венчиком до 82°, снять с огня и ввести заранее замоченный желатин, остудить до 45°. Добавить творожный сыр и сливки, пробить погружным Блендером,
вылить на замороженный бисквит и заморозить
Суфле птичье молоко
✔Белок - 66 г
✔Сахар - 200 г
✔вода - 70 г
✔Агар-агар - 6 г
✔сливочное масло 82% - 176г
✔сгущенное молоко - 90г
Приготовить крем: подтопленное сливочное масло взбить со сгущенным Молоком.
Начать варить сироп : сложить в кастрюлю агар, воду и Сахар, размешать и проварить до образования высокой пены( t 110°)
снять с огня и начать взбивать белок на высокой скорости, когда белок превратится в ещё жидкую меренгу, вылить сироп на взбитый белок, не останавливая скорость миксером, взбить до гладкости, объединить с кремом с помощью миксера и использовать для сборки сразу.
Сборка:
на песочную основу выложить немного суфле, поставить замороженные финансье с малиновым кремом и заполнить бока и вверх остатками суфле.
Оставить в холодильнике на пару часов залить шоколадом со сливками (100 грамм шоколада залить горячими сливками 70грамм, быстро размешать до полного растворения , остудить слегка )
Тортик получился очень интересным и вкусным,но как по мне сладковато.
Последнее время сахар в моем рационе практически отсутствует,может быть по этому.Если вы не суперсладкоежка,можно сократить количество сахара на 10% в каждой отдельной части.
Украсить по желанию.
Всем приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием!
Инстаграм tvorcheskaya_pp.
