Чизкейк Нью-Йорк.
Кольцо 16 см. Вес 1 кг.
Песочная основа:
✔Сливочное масло1 82%-75г
✔Мука пшеничная – 120 г
✔Мука миндальная-20г
✔Сахар – 50 г
✔Яйцо (желток) – 20 г
✔Соль – 2г
✔Сливочное масло2 82%–35- 50 г
Сливочное масло должно быть хорошего качества. Лучшее, которое есть! Достаем масло из холодильника и оставляем минимум на 1 час. Если масло стало мягким и держит форму, не расползлось по тарелке, ура, делаем чиз!
Мягкое сливочное масло1 растереть с сахаром и яйцом. Я делаю это ложкой.
Добавить соль, муку. Перемешать массу до образования крошки. Я делаю руками, в перчатках.
Быстро руками собрать тесто в шар, раскатать между двумя листами пергамента в тонкий пласт 0.5 см и убрать в холодильник на 1-2 часа.
Разогреть духовку до 180-200С. .
Снять верхний лист пергамента, наколоть тесто вилкой.
Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета.
Полностью остудить пласт печенья. Измельчить печенье в крошку.
Постепенно вмешивать сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры.
Я использую неразьемное кольцо из нержавейки. Кольцо смазать по внутренней стороне сливочным маслом.
В кольце сформировать основу для чизкейка. Сначала формируем бортики, хорошо утрамбовывая каждый см (чуть больше половины части теста) потом дно. Иногда это занимает достаточно много времени.
Охладить в холодильнике 30-60 минут.
Получается так:дно от формы, у меня форма под пиццу, пергамент, кольцо с основой.
Сырная основа
✔Творожный сыр-200г
✔Сахар – 50 г
✔Яйцо – 90 г
✔Сливки – 160 г
✔Экстракт ванили
Разогреть духовку до 100-120 С. Режим верх-низ.
Сыр комнатной температуры смешать с сахаром. Я делаю это лопаткой, без миксера.
По одному добавить яйца(возьмите С2)
Ввести ванилин и сливки. Перемешать снова лопаткой.
Вылить начинку в песочную основу.
Запекать 60-90 минут. Внизу водяная баня. Ориентир моей духовки-100°и 90 минут.
Чизкейк готов, когда серединка дрожит, а края неподвижны.
Выключить духовку, приоткрыть дверцу,охладить чизкейк до комнатной температуры (1-1,5 часа). На этом этапе я аккуратно снимаю кольцо. Вы можете оставить в кольце.
Переставить в холодильник минимум на 6 часов. Если ваш чизкейк так и живёт в кольце, прогрейте его феном по контуру, и аккуратно снимите его.
Ягодный слой-мармелад
✔Ягоды-200г
✔Сахар – 50 г
✔Агар-агар – 2 г(чайная ложка)
Из ягод сделать пюре-пробить блендером и процедить через сито.
Я беру клубнику и небольшую часть вишни. Получается очень красивый, яркий мармелад.
Смешать все ингредиенты в сотейнике
Помешивая довести до кипения.
Выключить. Дать немного остыть.
Вылить на холодный чизкейк.
Украсить сезонными фруктами и обязательно печеньками из этого же теста.
Если вы все сделали правильно, получается волшебство.
Хрустящая основа, которая держит форму, чизкейк, который просто тает во рту.
Приятного аппетита!
Инстаграм tvorcheskaya_pp.
