По истине королевский карамельный чизкейк заслуживает место быть на новогоднем столе.
И моё личное достижение - бортики🤗
Мне они нравятся 🙈
Шоколадное домашнее печенье с миндалём в основе, сливочно сырный карамельный слой,
сливочная солёная карамель, ганаш на сливках.
Кольцо 20 см.
Песочная основа:
✔Сливочное масло1-120г
✔Сахар-80г
✔Яйцо-42г
✔Мука – 200 г
✔Какао-20г
✔Соль – 2г
✔Шоколад - 50г
✔Миндаль-40г
✔Сливочное масло2-20г
Мягкое сливочное масло1 растереть с сахаром и яйцом.
Добавить просеянные муку, какао, соль. Насадкой весло перемешать массу до однородности.
Выложить тесто между двумя листами пергамента, раскатать в ровный пласт толщиной 0,5 см и убрать в холодильник на 1-2 часа.
Разогреть духовку до 180-200С. .
Тесто наколоть вилкой и выпекать в духовке 10-15 минут.
Шоколад растопить. Миндаль измельчить.
Остывший пласт печенья измельчить в крошку,добавить дробленный миндаль.
Постепенно вмешивать шоколад и размягченное сливочное масло2.
.В кольце сформировать основу для чизкейка.
Охладить в морозилке 30 минут.
Сливочная карамель соленая:
✔Сахар - 150г
✔Вода-50г
✔Сливки 33%-60г
✔Масло сливочное - 25г
Сливки подогреть и отставить.
Сахар с водой отправляем в сотейник с толстым дном и доводим до (! Не мешать!) темно-коричневого цвета (190-200°С)
! Не мешать!
Вводим теплые сливки, перемешиваем.
Добавляем сливочное масло, перемешиваем.Добавляем Соль.
Наливаем в стеклянную креманку, крышкой не накрываем, пока карамель полностью не остынет.
Остывшую карамель поделить на две части(по 100гр) и переложить в кондитерские мешки. Одну убрать в холодильник, другую будем добавлять в сырную основу. У меня получилась достаточно мягкая, пластичная карамель. Если ваша карамель застыла подогрейте её.
Сырная основа:
✔Творожный сыр-300г
✔Карамель-100г
✔Яйцо – 140г
✔Сливки33% –240 г
Разогреть духовку до t 100-120 °. Режим верх-низ, конвекция. Внизу водяная баня.
Сыр комнатной температуры смешать с карамелью.
По одному добавить яйца.
Ввести сливки. Перемешать на маленькой скорости или лопаткой
Вылить начинку в песочную основу
Запекать 60-90 минут при t100°-120°.
Чизкейк готов, когда серединка дрожит, а края неподвижны.
Выключить духовку, приоткрыть дверцу,
охладить чизкейк до комнатной температуры.
Переставить в холодильник минимум на 6 часов. Кольцо не снимать.
Вторую часть карамели разогреть на водяной бане(она в мешке) нанести спиралькой на готовый, Охлажденный чизкейк.
Ганаш:
✔Шоколад горький-80гр
✔Сливки 33%-80гр.
Смешать шоколад и сливки, подогреть на водяной бане, хорошо Соединить и вылить поверх карамели.
Украсить по желанию.
Вес чизкейка 1500гр.
Кбжу на 100гр-396/7/29/28
Инстаграм tvorcheskaya_pp.
