l.batm.rf's Journal, 06 Nov 20

Yana, а мне пока не попался базар, который бы понравился ( где была, там какая-ьо сплошная антисанитария, грязные голые прилавки-столы, на которых лежит разделанное мясо, вокруг летают воробьи, продавцы далеко не чистыми руками его ворочают🤢 

А еще на базарах меня с овощами иногда обвешивали или подсовывали несвежее в общий пакет( надо искать своего проверенного продавца 

Город большой, возможно, в этом и проблема) рынки есть, но они разбросаны по городу, самые хорошие далеко от меня. Нет времени туда ездить за мясом, да и неудобно потом обратно на общественном транспорте ползти около 40 минут 

Спасибо 🙂 ну, если что-то пойдёт не так, всегда можно сделать фарш)  

Из-за сьедобной свиной шеи люди путаются и считают что говяжью шею тоже можно есть. Но корове постоянно приходится наклоняться ) поэтому разве что на фарш, на бульон. На рынках посвежее. Чтобы с филе не обманывали и не подсунули ту же шею или пашину (но там много соединительной ее видно), берите с костью - лопатку, лучше чтобы был виден тонкий лопаточный хрящ. Так и спросите, есть ли такой. Конечно хороши тазобедренная часть, если часто брать то научитесь разбираться, нога в разрезе ) чем крупнее тем лучше конечно. На многих рынках неправильно рубят, чтобы реализовать кости. Это тоже все видно. Реберная часть неплохая, но у говядины они просто тяжелые, в отличие от других например баранины. Естественно самая дорогая, диетическая часть, - вырезка. Но она от 700 р. Но считается, белок из мяса с жирком усваивается лучше. 

Сколько тонкостей) жира я не боюсь, за вырезкой не гонюсь, самое главное, чтобы жевать было удобно)  

Любую самую жёсткую и жилистую говядину можно протушить до тающего во рту состояния. Нарезаете, как вам нравится, я чаще всего ломтиками, как на гуляш режу, лук мелко, если любите, то довольно много, он потом становится, как желе, пряности-травки, особенно хорошо к говядине идёт паприка, чуть масла растительного, помять и под крышку на медленный огонь часа на 2 или больше, если не протушится. Солю ближе к концу. Видимый жир с говядины всё-таки срезаю, как-то мне он не очень нравится)) Шею готовила не один раз именно таким способом, становится мягкой. 

Ага, кладу очень много лука - 3-4 крупные головки, режу как советуют французы - поперек - так более сочно. Он потом вообще тает и превращается в соус. И любую часть говядины можно конечно. В скороварке под давлением через 40 мин уже мягкая. Час - и она в волокна. Но все равно вкус частей с соединительной тканью грубее чем у более нежных сочных частей.  

Посмотрите картинки в инете, лопатка, толстый край (корейка, или антрекот, или котлета на ребрышках - оттуда), оковалок, задний отруб - все что можете опознать - спрашивайте у продавцов как выглядит и запоминайте. Под вырезкой часто другое пытаются подсунуть. Она всего одна, а делают несколько ) Завернут в пленку и кто-то да купит ))) вырезка вообще готовится очень быстро.  

Спасибо большое за советы! ❤️ 

Иногда беру самую дешевую часть говядины, которая жилистая, тушу 3 часа, получается очень мягео и вкусно👌