Curiosità, ma il tappo lo metti a cottura ultimata?
21 Sep 20 by member: Il Grande Puffo
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21 Sep 20 by member: p*rita
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avevo visto il panettone cotto con questa tecnica
21 Sep 20 by member: fabrichaky
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21 Sep 20 by member: dennidep
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21 Sep 20 by member: Cesa 4
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Probabilmente perché so creao il vuoto quando chiudi il barattolo...
21 Sep 20 by member: Cesa 4
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21 Sep 20 by member: giadaginger
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Ma la cuoci nel forno classico? a cottura ultimata capovolgi i barattoli come si fa con le altre conserve? i barattoli hanno un vetro particolare più resistente alle alte temperature?
21 Sep 20 by member: Francesca Lucafo
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21 Sep 20 by member: Francesca Lucafo
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Se un anno 😂😂😂 le faccio fuori prima io
21 Sep 20 by member: marziana666
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#ser, forse sarò tonta ma non ho capito la battuta...🤔
21 Sep 20 by member: Francesca Lucafo
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Idea top!! Sicuro buonissime! 👏
21 Sep 20 by member: Mel87Mel
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21 Sep 20 by member: Maggiemagda
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Caspita!!!! Questa Si che è bella , 😍 potresti fabbricare i dolci 👍 per un catering
21 Sep 20 by member: liudmila kiss
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Grazie a tutti ragazzi/e.
Diciamo che è la cosa più facile del mondo perché si prepara la torta normalmente e si versa l’impasto nei barattoli anziché nella tortiera (stesso peso per ogni barattolo per avere la stessa cottura). Si inforna secondo la cottura della torta fatta.
A fine cottura si mettono i tappi a capsula per creare il sottovuoto grazie al vapore residuo (non occorre capovolgere).
@ser_andrew ho visto che avevi qualche dubbio su conservazione e affini. Parto col dire che è un esperimento per me ma si tratta della tecnica di cottura più antica del mondo, che in pasticceria è molto usata proprio per la lunga conservazione dei prodotti e che il prodotto resta come appena sfornato ma sarebbero solo parole.
La questione è invece molto tecnica. La presenza dello zucchero funge da conservante naturale che si unisce alla totale assenza di ossigeno grazie al sottovuoto che si crea. Questo evita l’ossidazione e fa rimanere il vapore all’interno del vasetto. Il vapore quindi effettua una pastorizzazione del prodotto abbattendo la carica batterica e rendendo il prodotto conservabile per lungo tempo. Praticamente lo stesso principio del cibo in scatola (ecco perché dura così tanto 😉).
La cosa più interessante rispetto alla teglia è quella di avere il preparato suddiviso in porzioni che possono essere consumate anche una a settimana per alcuni mesi mangiando un prodotto sempre uguale nel tempo e come appena fatto.
Devo dire che la prova fatta ieri in un parco faunistico con la mia famiglia e due nostri amici ha confermato non solo la bontà di questa tecnica ma anche della torta stessa 😉
21 Sep 20 by member: agostino082
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Ora che ci penso ho visto fare, in un video, il panettone gastronomico fatto in vasocottura...🙂
21 Sep 20 by member: Francesca Lucafo
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Il panettone è un classico. In generale va benissimo con ogni torta da credenza (torta di mele, plumcake, pan di spagna, torta paradiso, ecc).
@giadaginger.......sono un maschietto 🤫😂
21 Sep 20 by member: agostino082
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Sorry Agostinoooo! Ahahah perdonami ☺️
21 Sep 20 by member: giadaginger
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Figurati Giada, anzi la cosa mi ha fatto sorridere 😂
21 Sep 20 by member: agostino082
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Complimenti bravissimo allora! Ho un’amica che cucina un sacco di cose in vasocottura e inconsciamente mi è partito il femminile 😂😉
21 Sep 20 by member: giadaginger
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