400 g de ricota/ 1 maço espinafre/ 2 cs farinha de amêndoas/ 1 ovo/ 1/2 xic queijo ralado/ 4cs azeite/ temperos( usei sal, pimenta do reino, salsinha e cebolinha)
Cozinhar o espinafre, esperar esfriar e apertar para sair todo o líquido.
Bater com os outros ingredientes no processador. A massa deve desgrudar na mão. Caso não desgrude, acrescentar mais farinha ou azeite até dar o ponto. Modelar em bolinhas e levar ao forno em forma untada por 10 min. Tirar do forno, regar com molho de tomate caseiro, ralar parmesão fresco por cima e gratinar.