Arroz Parboilizado. O arroz nutritivo que pode substituir o branco e melhorar sua saúde!
Você conhece o arroz parboilizado? Sabia que atualmente o Brasil detém a tecnologia de parboilização mais avançada do mundo? Pode ser que pelo nome você não tenha identificado, mas com certeza já comeu esse arroz sem saber.
Ele é mais amarelo que o arroz comum, mas só se diferencia na aparência. Na hora de cozinhar vem outra diferença... Ele sempre fica soltinho! E sabe por quê?
A palavra parboilizado significa "parcialmente fervido" (partial boiled, em inglês). Na verdade, pegam o arroz com casca e, antes de descascar e polir, submetem os grãos a um tratamento com água quente.
Só para esclarecer melhor: O grão de arroz é constituído de casca, película, germe e endosperma. As vitaminas e sais minerais estão concentrados na película e no germe. O endosperma contém, basicamente, amido. A ação da água sobre os componentes solúveis do grão (vitaminas hidrossolúveis e sais minerais) provoca sua migração da camada externa - onde estão mais concentrados - para o interior do grão, deixando-o mais rico do ponto de vista nutricional. Uma vez transferidos para o interior do grão, os nutrientes são aí fixados através da gelatinização do amido, pelo calor. Por isso a denominação de processo hidrotérmico.
Não precisa fundir a cabeça com esta explicação técnica. Na verdade, o que é bem bacana de saber é que este tipo de arroz, além de ficar bem soltinho, tem mais nutrientes que o arroz polido comum.
Benefícios do arroz parboilizado:
- Rico em proteínas, fibras, vitaminas e sais minerais;
- Naturalmente mais saudável, pois nenhum composto químico é adicionado ao processo;
- Quando cozido fica sempre soltinho;
- Rende mais na panela;
- Requer menos óleo no cozimento (até 50% menos);
- Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades;
- Alto grau de higiene no processo de industrialização;
- Conserva-se por mais tempo.
Agora, o arroz branco comum (refinado) é pobre em vitaminas, minerais e fibras e rico em carboidratos (açúcar).
Prefira comer o arroz parboilizado ou o integral que são mais nutritivos mesmo que possuem mais calorias. Peguem um pouco menos e garanta a sua saúde!
Valores calóricos em 1 colher (sopa) de arroz...
- Polido branco: 16 Kcal
- Arbório: 15 Kcal
- Integral: 36 Kcal
- Japonês (momiji): 36 Kcal
- Selvagem: 15 Kcal
- 7 cereais: 35 Kcal
- Parboilizado: 36 Kcal
Texto e foto: Daniela Meira - Produtora de culinária do Mais Você. Blog: http://danielameira.blogspot.com.
Fonte: Blog Ana Maria Braga: http://anamariabraga.globo.com/
