MichaelRomani's Journal, 01 Jul 22

Qué pintaza!😍 menudo artista🧑‍🍳 

Michael compartes la receta. Que a mi no me sale igual🥴 porfa 🤗 

Pues no tiene mucho secreto: 250 gramos de harina blanca 250 gramos de harina integral 100% 350 ml de agua 13 gramos de sal 7 gramos de levadura seca Amasar, hacer una bola y dejar fermentar hasta que triplique el volumen. Luego separamos en dos partes y damos forma a las barritas. Las dejamos tapadas con un trapo de algodón hasta que doblen generosamente su tamaño. Hornear unos 35 minutos a 210-215° El truco para que greñen tan bien es darles la vuelta antes de llevarlas al horno y hacer el corte en lo que se llama "la suela" del pan, que básicamente es donde has cerrado la masa al darle forma. Tiende a expandirse de forma natural x ahí. Sí no queréis complicaros tanto, dejad las barras fermentando en la misma bandeja para llevar al horno y listo. 

el secreto se queda en la barriga.jajjajaja 

yo también lo hago 

pero si la mitad de la harina es blanca no puede considerarse pan integral, no? 

Pocas recetas de panadería he visto que usen toda la harina integral, al menos con las que tienen todo el salvado del trigo. Las harinas integrales francesas por ejemplo, a nosotros nos parecerían "blancas" Un pan de harina integral de verdad al 100% es muy denso y cuando se hacen, suele usarse aceite para darle algo de esponjosidad . O se les pone muchas semillas , con la idea de comérselo en plan tostadas. Pero si quieres un pan integral para hacer bocadillos, yo al menos te recomiendo partir del 50% de harina integral y luego si quieres, ve subiendo el porcentaje. 

👏👏👏